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Cuestión de azúcar

Publicat el 18/10/2016

Cuestión de azúcar

Hace unos meses os contábamos la clasificación de los cavas según su crianza, que se pueden distinguir según el color de la etiqueta.

Pero la clasificación que más conocemos de los cavas es la que se basa en su contenido de azúcar que se añade con el licor de expedición durante el degüelle, el último paso del proceso de elaboración, excepto en el caso del Brut Nature.

Según este criterio tenemos:

  • Brut Nature: hasta 3 gramos de azúcar por litro. No se añade licor de expedición, se trata del azúcar residual que no se ha consumido en la segunda fermentación.
  • Extra Brut: hasta 6 gramos de azúcar por litro
  • Brut: Hasta 12 gramos de azúcar por litro
  • Extra Seco: entre 12 y 17 gramos de azúcar por litro
  • Seco: Entre 17 y 32 gramos de azúcar por litro
  • Semiseco: Entre 32 y 50 gramos de azúcar por litro
  • Dulce: Más de 50 gramos de azúcar por litro

Actualmente los cavas más elaborados son los Brut Nature, Extra Brut y Brut. Nuestro cava más vendido es precisamente el Brut Nature Reserva, elaborado con las variedades tradicionales del Penedès Xarel·lo, Macabeo y Parellada.

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