Publicat el 03/11/2015
Seguim en temporada de bolets i cal aprofitar-la. Són molt saludables i estan bons preparats de mil maneres, com en aquest mar i muntanya, que sempre és un èxit, però en aquesta ocasió amb la beixamel al cava. El resultat ha estat una absoluta delícia, suau, cremós i ple de sabor.
En realitat els cucurutxos encara queden molt simpàtics i cruixents, són el de menys. Podem utilitzar volovanes o bé fer una empanada de pasta de full, l'important és que sigui una cosa cruixent i lleugera per fer contrast de textures i assaborir millor el deliciós farcit. Aquesta recepta és ideal per a qualsevol ocasió en què vulguem afalagar als nostres comensals.
Netegem els bolets i els escorrem bé. Trossegem els xampinyons no massa petits i reservem, fem el mateix amb les gírgoles. En una paella àmplia posem dues cullerades d'oli d'oliva i tirem el porro picat, li donem unes voltes i afegim les cebes tendres picades, reservant senceres les tiges.
Quan tot comenci a estar transparent afegim els xampinyons, els salpebrem i saltegem uns minuts, baixem el foc, tapem i deixem coure fins que estiguin tendres. Llavors incorporem les gírgoles, les saltegem un parell de minuts i mullem amb 50 ml de cava, deixem uns minuts a foc suau perquè redueixi i apartem, l'escorrem bé, reservant també tot el suc, al qual afegirem la resta del cava i deixarem bullir a foc mig, un parell de minuts, el brou resultant el colem i reservem.
Piquem les gambes no molt petites, reservant-ne algunes per decorar (una per cucurutxo o volován). A la mateixa cassola en què farem la beixamel, posem la margarina i saltegem les gambes picades, les salpebrem i reservem. Afegim la resta de l'oli i la farina, la cuinem uns minuts sense deixar de remenar perquè perdi el gust a cru, llavors fora del foc i sense deixar de remenar amb unes varetes incorporem la llet, el brou de cava i la nou moscada.
Assaonem i seguim remenant, fins a obtenir una beixamel fina i bastant espessa. Fora del foc hi afegim els ingredients reservats, al costat dels ous durs picats i la part interior de les tiges de les cebes tendres, molt picadets. Barregem bé i reservem tapat ia la calor, fins al moment de servir, en el qual omplirem els cons o Volovanes prèviament forn. Llavors els vam decorar amb les gambes reservades que haurem saltat en l'últim moment, empolvorem amb més tiges picats de ceba tendra i ja ho tenim llest per gaudir !!!
Esperem que us agradi, bon profit !!!
Recepta elaborada per Mina del blog Cuina amb la mestressa.
Elaborat amb les tradicionals Xarel·lo, Macabeu i Parellada. Aroma amb...