Celler Vell rinde tributo a las variedades típicas en la elaboración del Cava Tradicional en la región del Penedés. La variedad Macabeu proporciona el cuerpo al "coupage", Xarel.lo la personalidad, y Parellada el toque de distinción.

La Casa, no obstante, no quiere dar la espalda al progreso y a la mayor sofisticación del producto y ha optado también por los elaborados de Alta Gamma, con el máximo punto de refinamiento, tanto en el "bouquet" como en la presentación. La incorporación de Chardonnay en los cavas Extra Brut y Estruch Brut Nature Clàssic es una mustra palpable.

Principios que guían la elaboración de nuestros cavas

• Utilización de vinos de primera prensada, fermentados de forma controlada en depósitos de acero inoxidable a temperatura constante, para conservar las propiedades -sabor y aroma- originales de los mostos del Penedés.

• Selección del azúcar y levaduras más adecuados para lograr una óptima segunda fermentación con todo lo que ello conlleva: burbujas finas y regulares, corona persistente...

• Empleo de licor de expedición, de aroma y sabor limpio y transparente (rechazo de esencias), que no enmascare las cualidades del vino base, sino que las ayude a resaltar y a acoplarse a la perfección.

Nuestras gamas de cava se distinguen en:

• Gama Tradicional
• Gama Especial
• Estruch Brut Nature Clàssic
• Cuvée Les Solanes B.Nature Reserva