Celler Vell rendeix tribut a les varietats típiques en l'elaboració del Cava Tradicional en la regió del Penedès. El Macabeu proporciona el cos al cupatge, el Xarel.lo la personalitat, i el Parellada el toc de distinció.

La Casa, per altra banda, no vol donar l'esquena al progrés i a la major sofisticació del producte i ha optat també pels elaborats d' Alta Gamma, amb el màxim punt de refinament, tant en el "bouquet" com en la presentació. La incorporació del Chardonnay en els tipus Extra Brut i Estruch Brut Nature Clàssic n'és una mostra palpable.

Principis que guien l'elaboració dels nostres caves

• Utilització de vins de primera premsada, fermentats de forma controlada en tines d'acer inoxidable a una temperatura constant, per conservar les virtuts -gust i aroma- originals dels mostos penedesencs.

• Selecció dels llevats i sucres més adequats per assolir una òptima segona fermentació amb tot el que això comporta: bombolles fines i regulars, corona persistent…

• Ús del licor d'expedició d'aroma i sabor nets i transparents (refús de les essències), que no emmascari les qualitats del vi base, sinó que les ajudi a ressaltar, i a acoblar-se a la perfecció.

Les nostres gammes de cava es distingeixen en:

• Gamma Tradicional
• Gamma Especial
• Estruch Brut Nature Clàssic
• Cuvée Les Solanes B.Nature Reserva