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Hemos acabado el tiraje

Publicat el 22/03/2016

Hemos acabado el tiraje

Estos días de marzo hemos acabado de hacer el tiraje, la primera etapa en el proceso de elaboración del cava. En este primer paso, el vino elaborado con la uva que recogimos en septiembre pasado se embotella y se añade el licor de tiraje, destinado a provocar la segunda fermentación.

El año pasado la vendimia se adelantó. Debido a la primavera seca y un verano muy caluroso, hubo menos cosecha que el año anterior, pero las condiciones sanitarias de la misma han sido las mejores de los últimos años, por lo que la cosecha ha sido de muy buena calidad.

Con esta buena cosecha hemos llenado alrededor de 50.000 botellas que mayoritariamente se convertirán en nuestros cavas de la gama tradicional, el Brut y el Brut Nature.

Las botellas ya reposan ahora en la profundidad de nuestras cavas, colocadas en rima y a unos 15 grados de temparatura. Permanecerán un año en el caso del Brut y un mínimo de 15 meses en el caso del Brut Nature Reserva. Primero en rima y posteriormente en pupitre. Durante este tiempo se producirá la segunda fermentación que producirá las características burbujas del cava.

Todo el proceso terminará con el esperado degüello con lo que de nuevo os podremos ofrecer nuestro cava. Seguiremos explicando el proceso en el blog.