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Choricitos al cava

Publicat el 30/09/2015

Choricitos al cava

Asturias es un destino de vacaciones que no falla si os gusta caminar y disfrutar de la naturaleza, los Picos de Europa son una maravilla que hay que conocer a pie para disfrutar de su grandeza, como otros parajes naturales que llenan la geografía asturiana ..El principado también es también un paraíso para los aficionados al buen comer y beber, y si bien su cocina no es muy extensa en productos, estos son siempre de primer calidad, desde las judías (o fabes, como lo llaman ellos) hasta los quesos (el conocido Cabrales y muchos más!) pasando por las carnes de las numerosas vacas que pastan partes, los embutidos (no sólo de cerdo, también de ciervo y jabalí, entre otros) y los pescados de río y de mar.

La receta de hoy está basada en uno de los aperitivos asturianos más populares, los choricitos a la sidra. Preparados con sidra natural están buenísimos, por qué no intentarlo con cava, que es una bebida más compleja, que aportará al plato más matices que una bebida hecha exclusivamente con jugo de manzana? Seguro que el resultado le gusten y os hará quedar muy bien si tiene invitados en casa.

Ingredientes

  • Cuatro chorizos frescos
  • Cava para cubrirlos o casi
  • Laurel (optativo)

Preparación

Hay varias maneras de preparar estos choricitos, básicamente friéndolos antes o cociendo directamente en la bebida. En esta receta con cava, yo he optado por la segunda, porque el chorizo, aunque el elegimos magro, siempre lleva grasa, y no es necesario añadir más friendo con aceite.Tanto podemos usar choricitos los más pequeños o de tamaño habitual en Asturias, que no llegan a un palmo, y cocerlos enteros o cortados en rodajas. Si los encuentran (los supermercados hay), elija los asurians, porque tienen un toque ahumado más pronunciado que mejora el sabor. Aquí los coceremos enteros. Pero, en cualquier caso, deben ser chorizos frescos, no secos, porque con la cocción aún se reseca más, y de calidad, que no tengan más grasa que carne.

Para preparar este plato, cogemos los choricitos y los pinchamos con un cuchillo, para que durante la cocción suelten su sabor a la salsa. Los ponemos en frío en un cazo donde entren justos, los cubrimos con el cava y los ponemos a cocer, a fuego suave, unos 15 minutos, según como sean de gruesos. Con el calor evaporará el alcohol y el cava se irá reduciendo y concentrando sus sabores. También podemos poner una hoja de laurel.

Cuando pinchando los chorizos los encontramos cocidos y blandos, los sacamos de la olla y los cortamos en rodajas. Si son de los más pequeños, como los de la foto, los servimos enteros.Ponemos las rodajas de chorizo en el plato y regamos con la salsa de cava.

Acompañamos con un buen pan, algo que en Asturias no es nada difícil de encontrar: los nuestros, unas rebanadas de pan de payés serían la mejor opción.También puede utilizar las rodajas de chorizo sobre rebanadas de pan, o hervir una patata en piel con agua abundante, y cuando sea cocida, pelarla, cortarla en rodajas, salar y ponerla en el fondo del plato con los choricitos encima.

Receta elaborada por Manel Bonafacia del blog Cuina Generosa.

Choricitos al cava

Publicado en Recetas con cava

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