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Bacalao calentado con puerros al cava y parmesano

Publicat el 30/06/2015

Bacalao calentado con puerros al cava y parmesano

El bacalao es hoy un pez más de los muchos que encontramos cada día en el mercado, pero durante años y años fue el pescado, el único que llegaba a todos los rincones de Cataluña. Por eso nuestro país es tan rico en recetas de bacalao, son muchos años de construir una cultura gastronómica a su alrededor.

A pesar de la abundancia de recetas, hay lugar todavía para la innovación, jugando con el tipo de cocción del pescado y la elaboración del acompañamiento. En este caso, optamos por calentar el bacalao, lo que suavizará su sabor y no le aporta las grasas que tendría con una fritura o un confitado, por ejemplo.

Por su parte, el puerro, de la misma familia que la cebolla y el ajo, se diferencia sin embargo por su sabor más suave, que mantendremos con la cocción con mantequilla y aceite y enriqueceremos con el cava. En este caso usamos el Estruch Brut Nature Gran Reserva Ecológica, que aporta a la verdura untuosidad y unos sorprendentes toques cítricos que hace el conjunto ligero y muy fácil y agradable de comer.

El parmesano aporta un elemento de sorpresa en el plato, con un punto crujiente, láctico y picante que sin embargo se integra bien en el conjunto sin disfrazar los protagonistas de la receta.

Este bacalao lo maridaremos, lógicamente, con una buena copa de Estruch brut nature!

Ingredientes

  • 4 trozos de bacalao desalado el punto
  • 2 puerros (sin la parte más verde)
  • 1 copa de cava- 1 cucharada de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra- Sal y pimienta

Preparación

En una cazuela ancha y alta ponemos el bacalao, lo cubrimos bien de agua y lo ponemos al fuego. Cuando esté a punto de hervir y comience a formarse espuma en la superficie, apagamos el fuego y dejamos el pescado durante tres o cuatro minutos dentro del agua.

Mientras, limpiamos los puerros, los cortamos en rodajas y los ponemos en una sartén con la mantequilla y una cucharada de aceite, a fuego medio. Los sofreímos durante cinco minutos y añadimos el cava, removemos durante dos minutos más y ponemos un par de cucharadas del agua de cocción del bacalao. Salpimentamos (con poca sal, que el agua ya lleva un poco) y dejamos cocer con la sartén tapada, a fuego bajo, durante dos o tres minutos más.

Servimos el puerro en la base del plato, ponemos el bacalao encima, regamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra y esparcimos por encima las virutas de parmesano. Espolvorear con perejil o cebollino picado y ya podemos servir.

Receta elaborada por Manel Bonafacia del blog Cuina Generosa.

Bacalao con porros al cava y parmesano

Publicado en Recetas con cava

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