Aquest lloc web utilitza galetes. Més informació

Escamarlans al cava amb fonoll

Publicat el 22/12/2016

Escamarlans al cava amb fonoll

Venen quinze dies de festes i celebracions, entre Nadal, Cap d'Any i Reis, i aquestes festes sempre acaben al voltant d'una taula, amb un bon àpat i un bon cava per acompanyar-lo. Quan podem, a més, procurem que els àpats siguin diferents dels que fem habitualment i molt sovint ens gastem els diners perquè, què carai, són festes i estem junts, i ho hem de celebrar.

Avui us oferim una proposta de primer plat per aquestes festes, un plat que pot ser més car o més econòmic en funció de les nostres possibilitats, perquè els escamarlans poden ser més grossos o més petits, frescos o congelats, en funció de quan vulguem o puguem gastar-nos.

En lloc de fer el marisc simplement bullit o a la planxa, us proposem aquesta recepta plena de matisos i contrastos que deixarà els vostres convidats bocabadats i amb un bon sabor de boca.

Ingredients per a 4 persones

  • 16 escamarlans
  • 1/4 de bulb de fonoll
  • 1 copa de cava Celler Vell
  • Escarola fina
  • Oli d'oliva, sal i pebre

Preparació

Escamarlans al cava

Preparar els escamarlans és el que ens portarà més feina, ja que, per tal que agafin bé el sabor de l'acompanyament que els farem, i també per aconseguir una bona presentació, serà millor que els pelem sense separar el cos del cap i deixant el tram final de la cua, tal i com es veu a la fotografia. Salpebrem.

També tallem el fonoll a daus ben petits, salem i reservem.

Rentem i deixem a punt l'escarola, amanida amb una vinagreta ben suau. En posem un buquet a cada plat.

En una paella ben calenta amb oli al fons hi posem els escamarlans, primer de panxa enlaire i després de cap avall, poca estona, entre un i dos minuts en total, segons com ens agradin de fets i segons la mida; si són molt gossos, un minut més.

Traiem els escamarlans del foc, en posem quatre a cada plat, i en l'oli que queda a la paella, i a foc fort, saltem els dauets de fonoll, també ben poca estona, un minut màxim, hi aboquem el cava, remenem bé i apaguem el foc. Deixem mig minut i amb una cullera repartim el fonoll i el suquet per sobre les cues dels escamarlans. Servim de seguida.

Que passeu unes molt bones festes!

Recepta elaborada per Manel Bonafacia del blog Cuina Generosa.

PRODUCTES RELACIONATS

Estruch Brut Nature Gran Reserva Eco

Or intens amb reflexos verdosos. Bombolla molt fina, amb corona...