Aquest lloc web utilitza galetes. Més informació

Papillota de salmó amb saltat de col i fonoll al cava

Publicat el 22/11/2016

Papillota de salmó amb saltat de col i fonoll al cava

Hi ha moltes maneres de cuinar els aliments, tot i que en el dia a dia en fem servir dues o tres com a molt. Una de les tècniques que no fem servir a diari és la papillota, tot i que no dóna gaire feina un cop se n'ha après i és una manera sana i molt gustosa de coure els aliments aprofitant tots els seus sucs. Com que no perden gens d'humitat, es mantenen tendres i sucosos.

Per coure un aliment a la papillota només cal tenir en compte un parell de normes: s'ha de fer en un recipient que tanqui molt bé, perquè els aliments es couran a dintre al vapor, i lògicament, hi ha d'haver algun líquid que generi aquest vapor. El cava és ideal per fer aquest paper, ja que aporta a la preparació no només humitat, sinó totes les seves aromes i sabors, que no s'evaporen com durant la cocció en cassola o paella oberta.

A més d'aquestes dues regles bàsiques, és aconsellable utilitzar productes que no necessitin un temps de cocció llarg, per això se solen coure a la papillota verdures, peixos i carns blanques. A més, s'ha de procurar que els diferents ingredients tinguin un temps de cocció similar, de manera que els tallarem més o menys a la mateixa mida perquè coguin igual, i si algun necessita més temps, li podem donar una cocció prèvia saltant-lo en una paella, per exemple, com farem en la recepta d'avui. En qualsevol cas, descartem els productes molt durs i també els molt tous, perquè se'ns desfaran durant la cocció.

No cal posar el forn gaire fort, a uns 180º és suficient, i el temps de cocció varia en funció del producte i del punt que ens agradi, però normalment se situa entre 15 i 30 minuts. En qualsevol cas, un indici que no sol fallar si fem servir paper d'alumini és que quan els aliments són cuits, el paquet s'infla molt.

Per coure a la papillota, la forma tradicional és utilitzar l'esmentat paper de plata o d'alumini, o bé paper de forn, efectuant força plecs a les vores perquè quedi ben segellat. Actualment venen estoigs de silicona aptes per anar al forn que eviten la feina d'embolicar els aliments i la despesa de paper de plata, que és difícil de reciclar.

Sigui com sigui, si presentem el recipient als comensals sense obrir, perquè ho faci ell mateix a la taula i percebi totes les aromes que es desprenen quan s'obre el paquet, segur que quedarem bé i rebrem els elogis de tothom.

Ingredients per a 4 persones

  • 4 filets o rodanxes de salmó
  • 1 copa generosa de cava Celler Vell
  • 1/2 col blanca
  • 1 bulb de fonoll no gaire gros
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre negre

Preparació

Traiem les fulles exteriors de la col i la part més dura del centre, i la tallem en juliana, és a dir, en tires llargues i fines. Les rentem i reservem.

Fem el mateix amb el fonoll, el partim per la meitat, traiem la part central més dura i el tallem a la juliana. Reservem també algunes fulles verdes de les que solen anar enganxades al bulb, que serà l'herba amb la qual aromatitzarem el peix.

En una paella gran o encara millor en un wok amb una mica d'oli i a foc fort, saltem les verdures durant uns minuts, per fer-los perdre la duresa i donar-los un toc torrat que en potenciarà el gust. Si no tenim un wok molt gros, és millor fer-ho en dues vegades. Salem. Salpebrem els filets o rodanxes de salmó.

Tallem quatre rectangles de paper d'alumini i al centre hi posem una base de verdura saltada, a sobre el peix i unes fulles de fonoll al capdamunt. Reguem amb un raig de cava.

Pleguem de seguida perquè no s'escapi el líquid, fent passar la meitat del paper de plata per sobre del peix, cargolem les vores amb dos o tres plecs, de manera que els paquets quedin hermèticament tancats, i els dipositem sobre una safata d'anar al forn.

Cuinem al forn preescalfat a 180º durant 10-15 minuts, segons com ens agradi el peix de fet, o fins que els paquets s'inflin.

Dipositem els paquets sobre el plat per tal que els comensals l'obrin a la taula, o bé ho fem a la cuina i traspassem peix i verdures al plat de servir.

Acompanyem amb el mateix cava Celler Vell que hem encetat per cuinar la papillota.

Recepta elaborada per Manel Bonafacia del blog Cuina Generosa.

 

PRODUCTES RELACIONATS

Estruch Brut Nature Gran Reserva Eco

Or intens amb reflexos verdosos. Bombolla molt fina, amb corona...