Aquest lloc web utilitza galetes. Més informació

Pop encebat al cava amb patates a la forquilla

Publicat el 27/10/2016

Pop encebat al cava amb patates a la forquilla

El pop és un dels productes més de moda als nostres restaurants, la majoria versions del popular pop a feira gallec. A més, s'ha estès molt la tècnica de passar el pop, un cop cuit, per la planxa o la brasa abans d'amanir-lo amb oli, sal i pebre vermell i acompanyar-lo amb patates, com mana la tradició gallega, o amb purés d'altres verdures.

Però el pop és un producte que admet moltes altres preparacions, i avui us en proposem una que podeu fer servir tant d'entrant com de plat principal, amb un èxit assegurat.

Per ser comestible, el pop requereix una bona cocció i s'ha de bullir abans de cuinar-lo de qualsevol altra manera. Per coure'l i que quedi ben tendre hi ha diverses maneres, però tothom coincideix que és millor congelar-lo almenys un parell de dies abans perquè el fred trenqui les fibres de l'animal i així sigui més fàcil coure'l. Quan no hi havia congelador, la manera clàssica a Galícia era agafar-lo per les potes i colpejar-lo contra les roques per trencar-li les fibres, o estovar-lo a cops amb un corró sobre el marbre de la cuina.

Un cop tou per congelació o perquè l'hem apallissat, hem de posar una cassola o una olla gran amb aigua abundant al foc, i quan comenci a bullir, espantar el pop, és a dir, submergir-lo i treure'l tres vegades; així facilitem que es trenquin les fibres i la carn quedi més tova. Quan l'aigua torna a bullir, s'hi torna a ficar el pop i es deixa coure 20 minuts per un quilo de pes, i 5 minuts més si és més gros; el punxem i si encara no és prou tou li deixem 5 minuts més, apartem l'olla del foc i el deixem reposar dins l'aigua de cocció 5 o 10 minuts. El temps depèn de molts factors, però sobretot de la qualitat del pop i de l'aigua que fem servir.

Si volem fer el clàssic pop amb patates, les triem grossetes i les tirem a l'olla amb el pop, i quan aquestes estiguin cuites, normalment la carn també ho estarà, i a més les patates agafaran un gust boníssim.

Ingredients per a quatre persones

  • 1 pop sencer
  • 4 patates grossetes
  • 4 cebes grossetes
  • Dues copes de cava
  • Oli d'oliva
  • Sal

Preparació

Coem el pop com hem explicat en la introducció.

Pelem la ceba i la tallem a la juliana. Posem una paella al foc amb oli i hi aboquem la ceba; la salem (la sal ajuda a deixar anar l'aigua) i deixem coure, a foc mitjà, remenant sovint, fins que es begui tota l'aigua i comenci a enfosquir-se. Abans no es cremi, hi afegim un raig d'aigua i seguim la cocció, almenys durant mitja hora, més estona per anar bé. Hi afegim el pop tallat a rodanxes, rectifiquem de sal i pebre i hi aboquem el cava. Deixem que cogui tot junt uns minuts, fins que s'hagi begut el líquid.

Mentrestant, bullim les patates: les posem senceres i amb pell en aigua abundant. Quan estiguin cuites, que es puguin travessar amb una broqueta o un escuradents, les traiem de l'aigua i les pelem.

Posem les patates pelades en un plat fondo i les comencem a aixafar amb una forquilla. Les salem, hi afegim un bon raig d'oli d'oliva bo i seguim aixafant fins aconseguir un puré que no cal que sigui gaire fi, sinó rústic, que es noti que les hem aixafat amb forquilla.

Per servir, fem un llit de patates aixafades al fons del plat i, a sobre, hi posem el pop amb ceba al cava.

Recepta elaborada per Manel Bonafacia del blog Cuina Generosa.

PRODUCTES RELACIONATS

Estruch Brut Nature Gran Reserva Eco

Or intens amb reflexos verdosos. Bombolla molt fina, amb corona...