Aquest lloc web utilitza galetes. Més informació

Pasta amb bolets xiitake i crema sabaiona al cava

Publicat el 07/09/2016

Pasta amb bolets xiitake i crema sabaiona al cava

Si hagués de triar una salsa, segurament triaria la més bona, natural i fàcil de preparar, tan fàcil que ni tan sols cal fer res per elaborar-la: el rovell d'ou. Posat sobre unes verdures calentes, trencat i remenat perquè amari tots els ingredients del plat, és d'una senzillesa deliciosa. Els italians ho saben prou bé, per això fan amb rovell d'ou la salsa carbonara (sí, la que aquí molta gent fa amb nata), simplement afegint-lo a la pasta quan l'acaben de treure del foc i barrejant-ho bé.

Hi ha una crema que es fa servir molt a la pastisseria que és la crema sabaiona, i que es fa amb rovell d'ou muntat al bany maria fins que duplica o triplica el volum i al qual s'hi afegeix sucre, es posa sobre fruits vermells i es gratina un moment (el xef multiestrellat us explica la recepta aquí).
D'aquí en va sorgir la idea d'aquesta recepta, de la possibilitat de convertir en salada una crema que se sol servir dolça, i afegir-hi un ingredient que hi lliga segur, el cava, perquè unes postres clàssiques són la crema sabaiona al cava.

Per tant, juguem sobre segur casant aquests elements, però aquí juguem i convertim aquesta crema en una salsa salada per afegir a una pasta. El mateix podríem fer sobre un filet de peix cuit al vapor o a la planxa, proveu-ho perquè aquest ou muntat amb una mica de sal i pebre i enriquit amb el cava és una salsa deliciosa.

Ingredients per a 4 persones

  • 350 g de pasta
  • 200 g de bolets xiitake o bolets de temporada
  • 2 escalunyes o una ceba tendra
  • 4 rovells d'ou
  • una copa de cava brut nature reserva Celler Vell
  • oli, sal i pebre blanc

Preparació

Posem a bullir la pasta el temps que indiqui el fabricant al paquet, procurant que no quedi massa cuita, sinó al dente, perquè després la saltarem amb els bolets. Jo vaig fer servir una pasta italiana anomenada 'foglie d'ulivo agli spinaci', pasta amb espinacs en forma de fulles d'olivera.

Mentrestant, piquem les escalunyes o la ceba i les posem a sofregir en una paella amb oli, a foc mitjà. Netegem els bolets xiitaque, els he triat perquè són molt gustosos i, en ser de cultiu, els trobem frescos tot l'any, però si és època de bolets de bosc, utilitzeu-los.

Quan la ceba comença a fer-se transparent, hi afegim els bolets i ho saltem tot junt durant uns minuts, fins que els bolets perdin l'aigua, i salpebrem el conjunt.

En un bol gran hi posem aigua calenta de l'aixeta i hi encaixem un bol més petit, on posaem els rovells d'ou. Amb una batedora de varetes elèctrica, o a mà si no us fa por el repte, batem els rovells fins que canvien de color, agafant un to més clar, i més que dupliquem el seu volum. Salpebrem i, sense parar de batre, hi afegim poc a poc el cava per un costat del bol, que el líquid es vagi integrant a la crema.

Escorrem la pasta i la saltem un minut amb els bolets, la posem al plat de servir i la cobrim amb una capa de crema sabaiona. Posem a gratinar un minut escàs, just perquè faci una fina crosta i agafi una mica de color torrat, i ja la podem servir.

Recepta elaborada per Manel Bonafacia del blog Cuina Generosa.