Aquest lloc web utilitza galetes. Més informació

Musclos en escabetx suau de cava rosat

Publicat el 18/05/2016

Musclos en escabetx suau de cava rosat

Del cava se n'han dit moltes coses no sempre exactes, hi ha molts mites que per sort van desapareixent, com que és una beguda per acompanyar les postres. A mi, precisament, m'agrada molt a l'altre extrem de l'àpat, a l'inici, amb els aperitius, i especialment si és un cava rosat. Una copa d'aquest cava acompanya perfectament els prolegòmens de l'àpat i relaxa l'ambient, propiciant la conversa, mentre es va picant a l'espera del dinar o del sopar.

Un altre mite que ha de caure, el de la cuina amb vi en general, i amb cava en particular: hi ha qui li sap greu tirar un got de vi bo a la cassola i opta per vins barats, quan no pèssims, que poca cosa poden aportar al plat, sense tenir en compte que l'estalvi que suposa fer servir un vi dolent no passarà de mig euro, i potser el peix que estem cuinant, per exemple, ens n'ha costat 20 o 30.

Per tant, el millor és encetar a la cuina el vi o el cava que servirem en el dinar i destinar-ne una part a preparar el plat amb el qual maridarà; sens dubte el plaer a l'hora de l'àpat es multiplicarà.

Enllaçant amb allò que deia al principi, sobre el cava rosat i l'aperitiu, se'm va ocórrer aquesta recepta, que lliga les dues coses. El Celler Vell Extra Brut Rosé, elaborat amb garnatxa i pinot noir, aporta a aquest escabetx suau un toc diferent que estic segur que us agradarà.

Ingredients

  • 1 kg de musclos
  • 1 i 1/2 copes de cava rosat Celler Vell
  • 100 ml d'oli d'oliva
  • 100 ml de vinagre de poma
  • 1 ceba tendra mitjana
  • 4 o 5 grans d'all no gaire grossos
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell picant
  • 1 cullerada de pebre negre en gra
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branqueta de farigola

Musclos en escabetx suau de cava rosat

Preparació

Pelem i piquem la ceba petita. Pelem els alls i els deixem sencers.

Posem l'oli en una paella i quan estigui calent hi afegim la ceba, els alls, el llorer, la farigola i els grans de pebre. Deixem sofregir a foc suau.

Mentrestant, netegem els musclos, traient-los les adherències de la closca i les barbes.

En una olla, posem a escalfar mitja copa de cava, hi afegim els musclos, tapem i deixem coure a foc alt fins que s'obrin amb el vapor del cava. Els retirem de seguida que siguin oberts, i colem el brou.

Un cop freds, traiem els musclos de la closca i acabem de netejar les barbes que hagin quedat.

Afegim el vinagre, el suc dels musclos i els pebres vermells a la paella on teníem la ceba i els alls i deixem reduir durant cinc minuts. Retirem del foc i afegim els musclos quan l'escabetx estigui tebi. Deixem refredar i guardem a la nevera en un recipient tancat.

Ens els podem menjar de seguida, però estaran més bons a partir de l'endemà. Els podem servir dins una llauna simulant una conserva; en venen en establiments especialitzats en estris per a la cuina.

Recepta elaborada per Manel Bonafacia del blog Cuina Generosa.

PRODUCTES RELACIONATS

Celler Vell Extra Brut Rose

Rosat brillant, d'aroma floral i gust molt afruitat. ideal pels...