Aquest lloc web utilitza galetes. Més informació

Mar i muntanya amb beixamel al cava

Publicat el 03/11/2015

Mar i muntanya amb beixamel al cava

Seguim en temporada de bolets i cal aprofitar-la. Són molt saludables i estan bons preparats de mil maneres, com en aquest mar i muntanya, que sempre és un èxit, però en aquesta ocasió amb la beixamel al cava. El resultat ha estat una absoluta delícia, suau, cremós i ple de sabor.

En realitat els cucurutxos encara queden molt simpàtics i cruixents, són el de menys. Podem utilitzar volovanes o bé fer una empanada de pasta de full, l'important és que sigui una cosa cruixent i lleugera per fer contrast de textures i assaborir millor el deliciós farcit. Aquesta recepta és ideal per a qualsevol ocasió en què vulguem afalagar als nostres comensals.

Ingredients

  • 250 gr. de gírgoles silvestres.
  • 350 gr. de xampinyons.
  • 300 gr. de gambes vermelles pelades, poden ser congelades.
  • Dues cebes tendres mitjanes i amb la seva tija verda.
  • Mig porro, pot ser la part verda i tendra.
  • Dos ous durs.
  • 700 ml. de llet fresca o sense lactosa.
  • 350 ml. de cava Brut Nature Reserva de Celler Vell.
  • Tres cullerades soperes d'oli d'oliva suau.
  • Una cullerada sopera i plena de mantega o margarina sense sal.
  • Pebre negre de molinet.
  • Tres cullerades soperes de farina.
  • Una mica de nou moscada.
  • Sal.

Mar i muntanya amb beixamel al cava

Preparació

Netegem els bolets i els escorrem bé. Trossegem els xampinyons no massa petits i reservem, fem el mateix amb les gírgoles. En una paella àmplia posem dues cullerades d'oli d'oliva i tirem el porro picat, li donem unes voltes i afegim les cebes tendres picades, reservant senceres les tiges.

Quan tot comenci a estar transparent afegim els xampinyons, els salpebrem i saltegem uns minuts, baixem el foc, tapem i deixem coure fins que estiguin tendres. Llavors incorporem les gírgoles, les saltegem un parell de minuts i mullem amb 50 ml de cava, deixem uns minuts a foc suau perquè redueixi i apartem, l'escorrem bé, reservant també tot el suc, al qual afegirem la resta del cava i deixarem bullir a foc mig, un parell de minuts, el brou resultant el colem i reservem.

Piquem les gambes no molt petites, reservant-ne algunes per decorar (una per cucurutxo o volován). A la mateixa cassola en què farem la beixamel, posem la margarina i saltegem les gambes picades, les salpebrem i reservem. Afegim la resta de l'oli i la farina, la cuinem uns minuts sense deixar de remenar perquè perdi el gust a cru, llavors fora del foc i sense deixar de remenar amb unes varetes incorporem la llet, el brou de cava i la nou moscada.

Assaonem i seguim remenant, fins a obtenir una beixamel fina i bastant espessa. Fora del foc hi afegim els ingredients reservats, al costat dels ous durs picats i la part interior de les tiges de les cebes tendres, molt picadets. Barregem bé i reservem tapat ia la calor, fins al moment de servir, en el qual omplirem els cons o Volovanes prèviament forn. Llavors els vam decorar amb les gambes reservades que haurem saltat en l'últim moment, empolvorem amb més tiges picats de ceba tendra i ja ho tenim llest per gaudir !!!

Esperem que us agradi, bon profit !!!

Recepta elaborada per Mina del blog Cuina amb la mestressa.

PRODUCTES RELACIONATS

Celler Vell Brut Nature Reserva

Elaborat amb les tradicionals Xarel·lo, Macabeu i Parellada. Aroma amb...