Aquest lloc web utilitza galetes. Més informació

Panellets, la gran parella del cava

Publicat el 29/10/2015

Panellets, la gran parella del cava

S'acosta Tots Sants i tal com mana la tradició celebrem aquest dia amb uns panellets. Avui us proposem la recepta tradicional dels panellets i uns quants trucs per preparar-los i maridar-los, això sí, amb qualsevol dels nostres caves. El que més us agradi, que tots hi lliguen prou bé!

Els panellets no tenen més secret que utilitzar bons productes, perquè la base és el massapà, és a dir, una barreja d'ametlla mòlta i sucre, a la que podem afegir els gustos clàssics o els que més ens agradin

Ingredients per a un quilo de base de massapà

  • 500 g de farina d'ametlla (ametlla mòlta)
  • 500 g de sucre
  • 100 ml d'aigua- ratlladura de llimona (optatiu)


A més:
Rovells d'ou, sucre, pinyons, daus d'ametlla crua, cacau en pols, cafè soluble, codonyat, cireres en almívar, coco, nous...
Panellets

Preparació

Perquè el massapà ens quedi més fi, podem triturar el sucre amb una batedora de vas americà o directament fer servir sucre llustre, el sucre en pols que trobem a totes les botigues i supermercats.Barregem el sucre, la pols d'ametlla i la ratlladura de llimona i hi afegim l'aigua fins aconseguir un massapà ben fi; el deixem reposar unes quantes hores, fins i tot d'un dia per l'altre.

Aquesta base la dividirem en tantes parts com panellets diferents vulguem fer: si en volem de pinyons, d'ametlles, de coco, de xocolata i de cafè, per exemple, en farem cinc parts de 200 grams cadascuna. Si volem molta més varietat, haurem d'augmentar les quantitats per fer més massapà, per exemple, 750 g d'ametlla, 750 de sucre i 150 ml d'aigua per aconseguir un quilo i mig de massapà.

Preparem també un almívar tant per tant, és a dir, amb la mateixa quantitat de sucre que d'aigua, que posarem en un cassó al foc fins que arrenqui el bull, aleshores apartarem del i deixarem refredar. L'almívar ens ajudarà a enganxar els pinyons i l'ametlla i a donar brillantor als panellets.

Panellets

Elaboració

Cada classe de panellets requereix una elaboració diferent, amb alguns trucs que trobareu al final d'aquest post
De pinyons: en un bol barregem els pinyons (més o menys el mateix pes que el massapà que destinem a aquests panellets) amb un rovell d'ou o dos i la mateixa quantitat de l'almívar que hem preparat.Fem boletes regulars de massapà, d'uns 12-15 g cadascuna.Agafem un grapat de pinyons amb una mà i amb l'altra una boleta de massapà, ajuntem les mans i les movem amb moviments circulars per tal que s'enganxin els pinyons.Els dipositem en una safata, els pintem per sobre amb la barreja d'ou i almívar i els coem al forn a 250º fins que els pinyons quedin ben dauradets (amb cinc minuts generalment n'hi ha prou). Si volem que quedin ben brillants, en sortir del forn els pintem amb una altra capa de la barreja d'ou i almívar.

D'ametlles: Es preparem de la mateixa manera que els de pinyons, però normalment se'ls dóna forma allargada i s'arrebossen amb granet d'ametlla crua, que enganxarem igual que els pinyons. Courem de la mateixa manera.

De xocolata: Aquests els podem preparar fonent xocolata de rebosteria al bany maria o al microones a baixa potència, uns 20 g per aquesta quantitat, i afegint-la al massapà, o barrejant la massa base amb cacau 100% en pols.Els courem al forn a 250º, amb tres minuts n'hi haurà prou. Un cop freds, es poden empolsar amb sucre llustre per sobre.

De coco: afegim al massapà la mateixa quantitat (en pes) de coco ratllat, barregem bé, fem boletes una mica més grans que pels de pinyons i els donem forma. Generalment se'ls dóna forma de bolet, i es pinta amb ou batut la punta per enganxar-hi coco. Es couen també tres minuts al forn a màxima temperatura.
De cafè: Igual que amb els de xocolata, podem barrejar una cullerada de cafè soluble al massapà, o bé dissoldre el cafè amb una cullerada d'aigua, i afegir aquesta pasta al massapà. En farem boles allargades que marcarem pel mig amb el revés d'un ganivet, de manera que simulin grans de cafè.Els coem 3 minuts al forn a 250º, i també els podem empolsinar amb sucre pols en sortir del forn.

De codony: Tallem el codony a daus. Fem boletes de massapà d'uns 15 g, els posem a sobre un dau de codony i pressionem aixafant una mica el panellet. També podem fer un xurro llarg de massapà, obrir-lo pel mig, farcir-lo amb tires de codony i tornar-lo a tancar. Tallem trossos iguals d'aquest xurro.Pintem els panellets amb la barreja d'ou i almívar i els coem al forn uns 3 minuts.

Amb cirereta: Fem boletes de massapà d'uns 15 g, els posem a sobre mitja cirereta en almívar, i pressionem aixafant una mica el panellet. Pintem el massapà amb la barreja d'ou i almívar i coem al forn 3 minuts.

Altres gustos: De fet, es poden fer panellets d'infinitat de gustos, un cop tinguem la base de massapà: per exemple, afegint-hi vainilla natural, o essència de llimona, amb un dau de xocolata negra o xocolata blanca al centre, amb festucs...

Alternatives i consells

Per aconseguir rebaixar el preu de les matèries primeres, o per suavitzar el gust del massapà, hi ha molts gent que al sucre i l'ametlla hi afegeix patata o moniato cuits. Es pot fer, en una proporció aproximada d'un terç de cada, o adaptant-les al vostre gust o possibilitats. En aquest cas, no caldrà afegir-hi aigua o n'hi haurem de posar molt poca, perquè tant la patata com el moniato ja ajudaran a lligar el sucre i l'ametlla, que són elements secs.De tota manera, l'ametlla mòlta no és pas l'ingredient més car i no s'estalvia gaire posant-hi patata. El més car són els pinyons, de manera que per reduir el pressupost, podem fer-ne menys de pinyons i més de coco o de xocolata, per exemple.

La cocció és gairebé la part més important del procés per aconseguir uns bons panellets: s'ha de fer amb el forn a màxima temperatura, 250º en els forns domèstics, i uns tres minuts, no cal més, excepte en els de pinyons i ametlla, que esperarem que agafin un bonic color daurat.Quan traguem els panellets al forn no els tocarem, se'ns desfarien a les mans: deixarem que es refredin i aleshores ens posarem a la safata de servei.

Recepta elaborada per Manel Bonafacia del blog Cuina Generosa.