Aquest lloc web utilitza galetes. Més informació

Xoricets al cava

Publicat el 30/09/2015

Xoricets al cava

Astúries és un destí de vacances que no falla si us agrada caminar i gaudir de la natura, els Pics d'Europa són una meravella que cal conèixer a peu per gaudir de la seva grandesa, com altres paratges naturals que omplen la geografia asturiana. El principat també és també un paradís per als afeccionats al bon menjar i beure, i si bé la seva cuina no és molt extensa en productes, aquests són sempre de primer qualitat, des de les mongetes (o fabes, com en diuen ells) fins als formatges (el conegut Cabrales i molts més!) passant per les carns de les nombroses vaques que pasturen arreu, els embotits (no només de porc, també de cèrvol i senglar, entre d'altres) i els peixos de riu i de mar.

La recepta d'avui està basada en un dels aperitius asturians més populars, els xoricets a la sidra. Preparats amb sidra natural estan boníssims, per què no provar-ho amb cava, que és una beguda més complexa, que aportarà al plat més matisos que una beguda feta exclusivament amb suc de poma?

Segur que el resultat us agradarà i us farà quedar molt bé si teniu convidats a casa.

Ingredients

  • Quatre xoriços frescos
  • Cava per cobrir-los o gairebé
  • Llorer (optatiu)

Preparació

Hi ha diverses maneres de preparar aquests xoricets, bàsicament fregint-los abans o coent-los directament en la beguda. En aquesta recepta amb cava, jo he optat per la segona, perquè el xoriç, encara que el triem magre, sempre porta greix, i no cal afegir-n'hi més fregint-los amb oli.Tant podem fer servir xoricets dels més petits o de la mida habitual a Astúries, que no arriben a un pam, i coure'ls sencers o tallats a rodanxes. Si els troben (als supermercats n'hi ha), trieu els asurians, perquè tenen un toc fumat més pronunciat que en millora el sabor. Aquí els courem sencers. Però, en qualsevol cas, han de ser xoriços frescos, no secs, perquè amb la cocció encara es ressecarien més, i de qualitat, que no tinguin més greix que carn.

Per preparar aquest plat, agafem els xoricets i els punxem amb un ganivet, perquè durant la cocció deixin anar el seu sabor a la salsa. Els posem en fred en un cassó on entrin justos, els cobrim amb el cava i els posem a coure, a foc suau, uns 15 minuts, segons com siguin de gruixuts. Amb l'escalfor s'evaporarà l'alcohol i el cava s'anirà reduint i concentrant els seus sabors. També hi podem posar una fulla de llorer.

Quan punxant els xoriços els trobem cuits i tous, els traiem de l'olla i els tallem a rodanxes. Si són dels més petits, com els de la foto, els servim sencers.Posem les rodanxes de xoriç al plat i reguem amb la salsa de cava. Acompanyem amb un bon pa, una cosa que a Astúries no es gens difícil de trobar: dels nostres, unes llesques de pa de pagès serien la millor opció.

També podeu servir les rodanxes de xoriço sobre llesquetes de pa, o bullir una patata en pell amb aigua abundant, i quan sigui cuita, pelar-la, tallar-la a rodanxes, salar-la i posar-la al fons del plat amb els xoricets a sobre.

Recepta elaborada per Manel Bonafacia del blog Cuina Generosa.

Xoricets al cava

PRODUCTES RELACIONATS

Celler Vell Brut Nature Reserva

Elaborat amb les tradicionals Xarel·lo, Macabeu i Parellada. Aroma amb...