Aquest lloc web utilitza galetes. Més informació

Bacallà escalfat amb porros al cava i parmesà

Publicat el 30/06/2015

Bacallà escalfat amb porros al cava i parmesà

El bacallà és avui un peix més dels molts que trobem cada dia al mercat, però durant anys i anys va ser el peix, l’únic que arribava a tots els racons de Catalunya. Per això el nostre país és tan ric en receptes de bacallà, són molts anys de construir una cultura gastronòmica al seu voltant.

Malgrat l’abundància de receptes, hi ha lloc encara per a la innovació, jugant amb el tipus de cocció del peix i l’elaboració de l’acompanyament. En aquest cas, optem per escalfar el bacallà, cosa que suavitzarà el seu sabor i no li aporta els greixos que tindria amb una fritura o un confitat, per exemple.

De la seva banda, el porro, de la mateixa família que la ceba i l'all, es diferencia no obstant això pel seu sabor més suau, que mantindrem amb la cocció amb mantega i oli i enriquirem amb el cava. En aquest cas fem servir l’Estruch Brut Nature Gran Reserva Ecològic, que aporta a la verdura untuositat i uns sorprenents tocs cítrics que fa el conjunt lleuger i molt fàcil i agradable de menjar.

El parmesà aporta un element de sorpresa al plat, amb un punt cruixent, làctic i picant que no obstant això s’integra bé en el conjunt sense disfressar els protagonistes de la recepta.Aquest bacallà el maridarem, lògicament, amb una bona copa d’Estruch brut nature!

Ingredients

4 talls de bacallà dessalat al punt
2 porros (sense la part més verda)
1 copa de cava Estruch
1 cullerada de mantega-
oli d’oliva verge extra- sal i pebre

Preparació

En una cassola ampla i alta hi posem el bacallà, el cobrim bé d’aigua i el posem al foc. Quan estigui a punt de bullir i comenci a formar-se escuma a la superfície, apaguem el foc i deixem el peix durant tres o quatre minuts dins de l’aigua.

Mentrestant, netegem els porros, els tallem en rodanxes i els posem en una paella amb la mantega i una cullerada d’oli, a foc mitjà. Els sofregim durant cinc minuts i hi afegim el cava, remenem durant dos minuts més i hi posem un parell de cullerades de l’aigua de cocció del bacallà. Salpebrem (amb poca sal, que l’aigua ja en porta una mica) i deixem coure amb la paella tapada, a foc baix, durant dos o tres minuts més.

Servim el porro a la base del plat, posem el bacallà al damunt, reguem amb un raig d’oli d’oliva verge extra i escampem per sobre els encenalls de parmesà. Empolsem amb julivert o porradell picat i ja podem servir.

Recepta elaborada per Manel Bonafacia del blog Cuina Generosa.

Bacalla amb porros al cava i parmesà

PRODUCTES RELACIONATS

Estruch Brut Nature Gran Reserva Eco

Or intens amb reflexos verdosos. Bombolla molt fina, amb corona...